diumenge, 29 de juny del 2014

Pastís de formatge i xocolata


De vegades tenim algun descuit a la cuina i aquesta recepta en té un. L’he escrit tal i com la vaig fer, encara que no és com la volia fer. Em vaig despistar i vaig incorporar la nata muntada abans d’afegir la gelatina dissolta. Així que la textura ha canviat i de voler ser un pastís mousse ha passat a ser un pastís menys esponjós... coses que passen... però us he de dir que ha quedat igualment deliciós.

Aquestes seran les postres pel dinar d’avui. Encara que habitualment fem el dinar familiar els dissabtes en aquesta ocasió l’hem passat al diumenge.
Ja feia dies que no els havia portat cap pastís, així que ahir a la tarda em vaig decidir a posar-hi remei.
Espero que us agradi família, amb descuit inclòs ;-)


Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega
1 cullera sopera de sucre morè
1 polsim de sal

Pel farcit:
200 ml. de nata per muntar
5 culleres soperes de sucre
300 gr. de xocolata negra
250 gr. de formatge Philadelphia
200 gr. de nata fresca
1 cullera sopera de cacau en pols
1 polsim de sal
5 fulles de gelatina
5 culleres soperes de llet

Per la base:
Triturar les galetes, el sucre morè, la sal i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Batre el formatge amb el sucre fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment. Afegir la nata fresca i batre fins que quedi una mescla homogènia.
Afegir el cacau en pols i la sal.
Incorporar la nata muntada amb l’ajut d’una llengua pastissera.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Batre fins que quedi ben integrat.

Abocar el farcit sobre la base de galeta i reservar a la nevera un mínim de 3 hores.



dilluns, 23 de juny del 2014

Coca de Sant Joan 2014


Fa uns dies amb la Sílvia vam assistir al Curs de coques de Sant Joan a càrrec del mestre artesà Miquel B. Costabella al Centre Cívic de Banyoles.
Ens va ensenyar a fer la massa de brioix, la pasta de full i la crema pastissera. Amb la massa de brioix va fer dues coques amb fruita confitada, una coca amb crema i una coca de músic, que va resultar ser tot un descobriment de tan bona que va quedar. Amb la pasta de full va fer dues coques de greixons.
Amb aquesta gran producció de coques, el seu encant explicant i un final de vetllada tocant la guitarra i cantant, ho vam passar d’allò més bé.


Així que vaig decidir que aquest any faria servir la seva recepta per fer la coca de brioix amb crema i fruita confitada.
Amb les quantitats indicades han sortit dues coques com la de la foto.


Ingredients:

Pel brioix:
300 gr. de farina de força
80 gr. de sucre
1 ou
100 ml. de llet
Canyella en pols
Ratlladura de pela de mitja llimona
Sal
50 gr. de llevat fresc
30 gr. de mantega pomada

Per la crema pastissera:
500 ml. de llet
75 gr. de sucre
Pela de mitja llimona
1 branca de canyella
3 rovells d’ou
40 gr. de Maizena

Pel massapà rebaixat:
35 gr. d’ametlla en pols
35 gr. de sucre
Un rajolí d’aigua
80 gr. de crema pastissera

Per decorar:
Crema pastissera
Fruita confitada
Pinyons
Sucre

Pel brioix:
Barrejar tots els ingredients excepte la mantega. Anar amassant la barreja fins que sigui homogènia, llavors afegir la mantega i seguir amassant fins obtenir una massa lluent i elàstica.
Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície untada amb oli.

Per la crema pastissera:
Reservar un got de llet.
Posar en un cassó al foc la resta de llet, el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella. Portar a ebullició. Retirar del foc i tapar el cassó per tal que es faci una infusió. Deixar refredar una mica.
A la llet freda reservada dissoldre-hi la Maizena i afegir-hi els rovells. Remenar bé fins obtenir una mescla homogènia.
Retirar la pela de llimona i la branca de canyella de la llet infusionada. Afegir-la a la mescla de llet i rovells. Remenar bé i posar al foc. Sense deixar de remenar, portar a ebullició. Tan bon punt trenqui el bull, retirar la crema del foc i abocar a una plata per tal que es refredi ràpidament.
Tapar amb film transparent en contacte directe amb la crema. Deixar refredar.

Pel massapà rebaixat:
Fer un massapà barrejant l’ametlla en pols amb el sucre i un rajolí d’aigua suficient per poder fer una bola. Deixar reposar una mica.
Incorporar al massapà la crema pastissera i remenar fins obtenir una mescla homogènia. Reservar.

Dividir la massa de brioix en dues parts i fer-ne dues boles. Deixar reposar una mica.
Estirar cada bola de massa damunt un paper de forn donant-li la forma de coca.
Estendre damunt una capa fina de massapà rebaixat.
Decorar la coca amb la crema pastissera, la fruita confitada i els pinyons.
Deixar llevar la coca.
Just abans de posar la coca al forn, repartir el sucre al damunt.
Coure al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.

divendres, 20 de juny del 2014

Magdalenes de bacó i formatge


Aquesta és una idea per l’aperitiu del sopar de la revetlla de Sant Joan. Seria millor preparar-les en versió mini, disminuint el temps de cocció a uns 10-12 minuts. Les podem preparar amb antelació, tot i que acabades de fer i encara una mica calentones estan molt més bones.
Ara a començar a pensar en la coca...


Ingredients:

1 ceba
100 gr. de bacó fumat
50 gr. de formatge Emmental ratllat
40 gr. de mantega pomada
1 cullereta de sucre
1 ou
100 gr. de farina amb llevat
50 gr. de llet
Sal, oli d’oliva, pebre negre, orenga

Daurar en un rajolí d’oli d’oliva la ceba tallada a daus petits. Quan s’hagi caramelitzat, afegir el bacó tallat a talls petits, un polsim de pebre negre i d’orenga i coure una mica. Retirar del foc, col·locar damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Reservar.
Batre la mantega amb el sucre, afegir l’ou, la farina prèviament tamisada, la llet i un polsim de sal. Barrejar just fins obtenir una mescla homogènia.
Incorporar a la massa el bacó reservat i el formatge ratllat. Distribuir els condiments de forma uniforme.
Repartir la massa en 6 motlles prèviament untats amb mantega i lleugerament enfarinats.
Coure al forn a 180ºC amb ventilador durant 15 minuts.
Retirar del motlle.
Les magdalenes es poden servir tèbies o fredes.


dilluns, 16 de juny del 2014

Pastís Cupcake gegant de maduixa


Fa temps que vaig fer aquest pastís, però no havia tingut ocasió per publicar-lo.


Es tracta d’un cupcake gegant que en mans d’un padrí es va convertir en Mona de Pasqua de la Pepa Pig. Llàstima que no tinc cap foto de l’aspecte final amb la seva decoració   :-(


La idea i la combinació de sabors són obra del padrí en qüestió. Uns dies abans vaig fer la prova amb aquest altre pastís per tal que em donés el seu vist-i-plau. Com que li va agradar vaig continuar endavant i aquí teniu el resultat.


Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
75 gr. de farina
20 gr. de cacau en pols
100 gr. de sucre
1 cullereta de vainilla ensucrada

Per les bases de xocolata:
230 gr. de sucre
100 gr. d’ametlla en pols
5 ous
50 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols
50 gr. de xocolata
50 gr. de mantega

Per la mousse de maduixa:
200 ml. de nata per muntar
125 gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de sucre llustre
125 gr. de melmelada de maduixa
3 fulles de gelatina
4 cullerades soperes de llet

Pel buttercream de maduixa:
250 gr. de mantega pomada
330 gr. de sucre llustre
250 gr. de melmelada de maduixa
3 cullerades soperes de llet

Almívar

Pel pa de pessic:
Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu amb 80 gr. de sucre. Blanquejar els rovells amb la resta del sucre i la vainilla ensucrada. Barrejar suaument les clares i els rovells i afegir la farina i el cacau tamisats amb moviments suaus per tal que no es perdi esponjositat.
Untar amb mantega un motlle de flam gros i enfarinar-lo lleugerament. Dins el motlle, col·locar dos cercles d’emplatar un damunt l’altre i folrats exteriorment amb paper de forn.
Abocar la massa dins el motlle i coure al forn durant 20 minuts a 180ºC.

Per les bases:
Muntar 3 clares a punt de neu amb 60 gr. de sucre. Reservar.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Reservar.
Tamisar la farina i el cacau. Reservar.
Barrejar l’ametlla en pols amb el sucre restant. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent. Afegir la barreja de xocolata i mantega. Incorporar les clares a punt de neu, barrejant amb molta suavitat. Afegir amb molta suavitat la farina i el cacau.
Abocar la barreja sobre una safata coberta amb paper de forn. Estendre de manera que quedi d’1 cm de gruix.
Coure al forn a 200ºC durant 10-12 minuts.

Per la mousse de maduixa:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge fins que quedi esponjós. Afegir el sucre llustre i seguir batent. Afegir la melmelada de maduixa prèviament triturada i batre fins que quedi una crema homogènia.
Escalfar la llet al microones i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la barreja de formatge i maduixa.
Incorporar amb l’ajut d’una llengua pastissera la nata muntada amb molta suavitat.

Pel buttercream de maduixa:
Triturar la melmelada de maduixa amb el minipimer i reservar.
Batre la mantega pomada amb el sucre llustre tamisat i la llet fins obtenir una crema molt esponjosa i de color blanc. Afegir la melmelada i seguir batent fins que quedi una mescla homogènia.

Un cop el pa de pessic sigui fred, farcir el forat interior alternat capes de bases de xocolata, tallades amb el mateix cercle d’emplatar i emborratxades amb almívar, i amb la mousse de maduixa. Reservar a la nevera fins que qualli.
Posar la resta de mousse dins una mànega pastissera i reservar a la nevera per tal que qualli una mica.
Un cop tingui consistència, seguir alternant capes de bases de xocolata almivarades i mousse de maduixa damunt la base de pa de pessic ja farcida. Reservar a la nevera fins que s’endureixi una mica.
Quan el pastís ja tingui una certa consistència, decorar amb el buttercream de maduixa tota la superfície.
Reservar a temperatura ambient fins el moment de servir.

divendres, 13 de juny del 2014

Galetes de casament: Laura i Quim


Demà es casen la nostra neboda Laura i en Quim.

Aquestes són les galetes que els hi vam regalar fa uns dies. Es tracta d’unes mega-galetes de mantega, banyades amb xocolata blanca i negra, amb les seves inicials també de galeta. Així han quedat una mica més personalitzades. Per decorar-les un xic he afegit una margarida de fondant.
Espero que els hi hagin agradat, jo les he fet amb tot el meu cor.

Felicitats Laura i Quim!!! Segur que ho passarem molt bé :-)



Ingredients:

250 gr. de mantega pomada
250 gr. de sucre llustre
1 ou
650 gr. de farina
16 gr. de vainilla ensucrada
1 rajolí de llet

100 gr. de xocolata negra
100 gr. de xocolata blanca

Batre la mantega fins que tingui una textura suau. Incorporar el sucre llustre a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir l’ou lleugerament batut de mica en mica. Incorporar la farina i la vainilla tamisades a cullerades. Quan la massa es comenci a engrunar afegir el rajolí de llet per tornar a lligar la massa.
Dividir la massa en dues parts, estirar sobre paper vegetal, amb un gruix d'uns 5 mm aproximadament, i reservar a la nevera durant un mínim de tres hores.
Passat aquest temps tallar les galetes, 12 lletres de cada i 24 quadrats.
Coure al forn a 180ºC durant uns 14 minuts les galetes en forma de lletra i durant 25 minuts les galetes quadrades.
Quan les galetes siguin lleugerament daurades treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.
Fondre les xocolates al bany Maria per decorar les galetes un cop siguin ben fredes.
Pintar la superfície de la galeta quadrada amb un pinzell de silicona sucat en la xocolata fosa. Abans no solidifiqui la xocolata, situar al centre del quadrat la galeta amb la inicial i, si escau, les altres decoracions. Deixar que s’endureixi la xocolata abans d’emmagatzemar les galetes.



dilluns, 9 de juny del 2014

Flam d’ou


Segurament és el postre més clàssic i encara no l’havia publicat mai. Cap flam es pot comparar amb els fets a casa, els podem aromatitzar al nostre gust i tenen una textura inimitable.
En aquesta ocasió m’he decidit per la vainilla, però també m’agrada molt infusionant prèviament la llet amb una branca de canyella i pela de llimona.
El més habitual és fer-lo només amb llet i és com ho faig normalment, però avui m’he decidit a fer-lo una mica més cremós barrejant la meitat llet i la meitat nata.


Ingredients:

Pel flam:
250 gr. de nata líquida
250 gr. de llet
4 ous
4 cullerades soperes de sucre
1 cullereta de postres de vainilla en pasta

Pel caramel:
50 gr. de sucre
Un rajolí d’aigua

Pel caramel:
En un cassó al foc fer un caramel amb el sucre i un rajolí d’aigua.
Repartir al fons de 6 flameres i reservar.

Pel flam:
Barrejar la nata amb la llet, els ous, els sucre i la vainilla.
Repartir la mescla a les flameres.

Coure al bany Maria amb el forn a 150ºC durant una hora i 10 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar a temperatura ambient.
Un cop freds, guardar els flams a la nevera.


divendres, 6 de juny del 2014

Lasanya de xampinyons al curry


Una lasanya diferent, molt gustosa i aromàtica. Si no els dieu res, podeu sorprendre els de casa amb el seu color inesperat i amb la textura dels xampinyons. Si us agrada el curry, us encantarà aquesta lasanya.

Ingredients:

18 làmines de pasta per lasanya
600 gr. de xampinyons
1 ceba
1 cullera de postres de curry
2 culleres soperes de salsa de soja
200 ml. de nata per cuinar
Formatge Emmental ratllat
Sal, pebre, oli d’oliva

Per la salsa beixamel:
750 ml. de llet
2 culleres soperes de farina
1 cullera sopera de mantega
Sal, oli d’oliva

Daurar la ceba picada en oli d’oliva. Quan sigui rossa, incorporar els xampinyons prèviament laminats. Quan els xampinyons siguin cuits afegir un polsim de sal i de pebre, el curry i la salsa de soja. Remenar per tal que es reparteixin bé els condiments.
Incorporar la nata per cuinar. A foc lent, deixar que la nata es redueixi fins que el farcit sigui espès. Reservar.

Per la salsa beixamel:
Posar en un cassó la mantega amb un rajolí d’oli d’oliva i daurar-hi la farina. Afegir la llet i un polsim de sal. Remenar constantment per tal que no quedin grumolls fins que espesseixi, aconseguint una consistència de natilles.

Submergir les làmines de pasta en aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i reservar.

Començar cobrint el fons d’una plata amb una capa fina de beixamel, seguir amb una capa de làmines de pasta, continuar amb una capa fina del farcit de xampinyons, seguir alternat capes de pasta i farcit fins acabar amb una capa de pasta. L’última capa de pasta cobrir-la amb la salsa beixamel. Repartir el formatge ratllat al damunt.
Coure al forn a 200ºC durant 20 minuts. Els últims 5 minuts amb gratinador.

dilluns, 2 de juny del 2014

Cremós de xocolata i formatge


No hi ha altra paraula per descriure-ho: deliciós!!!
Us recomano que el feu, és molt senzill i el resultat és espectacular. Una textura densa però suau acompanya un gust intens de xocolata.
Segur que el repetiré un munt de vegades.


Ingredients:

200 gr. de xocolata
200 gr. de formatge Philadelphia
150 gr. de llet
1 fulla de gelatina

Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Batre el formatge fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Remenar fins aconseguir una crema homogènia.
Repartir la crema en 4 terrines i reservar a la nevera un mínim de dues hores.

(Recepta de The Sweetest Taste)