divendres, 30 de maig del 2014

Strudel de poma


Dilluns vam passar un dia de germanes. Vam anar de compres, a fer alguns encàrrecs i també a dinar. Però abans vam quedar per esmorzar i jo em vaig oferir a portar alguna cosa.
Així que per aprofitar una làmina de pasta de full que tenia a la nevera em vaig decidir per fer aquest Strudel.
M’he quedat amb ganes de fer-ne un però preparant la massa jo mateixa. A la propera segur que cau.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
2 pomes
1 grapat de panses
3 culleres soperes de sucre morè
1 cullera de postres rasa de canyella en pols
50 gr. de mantega
4 culleres soperes de pa ratllat
Sucre llustre per decorar

Fondre la mantega al microones i reservar.
Pelar les pomes, retirar-ne el cor i tallar-les a talls petits. Posar-les en un bol, afegir les panses, el sucre morè i la canyella en pols i remenar fins que es reparteixin bé tots els ingredients.
Dividir, sense tallar, la làmina de pasta de full en tres parts iguals de forma longitudinal. Reservar la part del centre per col·locar-hi el farcit de poma. A les dues parts laterals fer-hi uns talls esbiaixats (podeu veure com en aquest enllaç del bloc Ensucrat).
Pintar tota la superfície de la pasta de full amb la meitat de la mantega fosa. Repartir damunt el pa ratllat.
Disposar el farcit de poma a la part central de la pasta de full.
Fer la trena alternant talls de la pasta de full dels laterals damunt del farcit. Segellar els extrems de la trena amb l’ajut d’una forquilla. Pintar tota la superfície amb la mantega fosa restant.
Coure al forn a 180ºC durant 40 minuts.
Abans de servir decorar amb sucre llustre.

dilluns, 26 de maig del 2014

Seitons en vinagre

Ingredients:

Seitons
Vinagre de vi blanc
Oli d’oliva
All
Julivert
Sal i pebre

Netejar els seitons traient l’espina, el cap i les vísceres. Rentar amb aigua freda vàries vegades i escórrer bé.
Col·locar els filets de seitons en un bol i cobrir de vinagre blanc. Reservar a la nevera un mínim de 30 minuts fins que la carn s’hagi tornat blanca.
Esbandir els filets vàries vegades en aigua freda i escórrer bé.
Posar els seitons en un bol net, afegir un polsim de sal i de pebre, cobrir amb oli d’oliva. Picar l’all i el julivert i afegir-los als seitons. Remenar per repartir bé l’amaniment.
Reservar a la nevera.

Memòries d'una cuinera: Tapes.
Una tapa de tota la vida, amb un vermut, unes olives i unes patates xips fan l'aperitiu ideal del diumenge.

dissabte, 24 de maig del 2014

Pastís de mousse de xocolata amb llet


Fa uns dies que el meu nebot Eloi va fer 3 anys. Per felicitar-lo li he fet aquest pastís per bufar l’espelma.

Felicitats Eloi!!!


Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega

Per la mousse:
200 ml. de nata per muntar
5 culleres soperes de sucre
340 gr. de xocolata amb llet per postres
250 gr. de formatge Philadelphia
200 gr. de nata fresca
5 fulles de gelatina
5 culleres soperes de llet

Per la base:
Triturar les galetes i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Per la mousse:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Fondre la xocolata al microones i deixar temperar.
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
Batre el formatge amb el sucre fins que tingui una consistència suau. Afegir la xocolata fosa i incorporar totalment. Afegir la nata fresca i batre fins que quedi una mescla homogènia.
Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina prèviament hidratada. Afegir a la mescla de formatge i xocolata. Batre fins que quedi ben integrat.
Incorporar la nata muntada amb l’ajut d’una llengua pastissera i moviments suaus.

Abocar la mousse sobre la base de galeta i reservar a la nevera un mínim de 3 hores.


dijous, 22 de maig del 2014

Flam de nata amb toffee

Ingredients:

Pel flam:
500 gr. de nata líquida
4 ous
4 cullerades soperes de sucre
1 cullereta de postres de vainilla en pasta

Pel toffee:
100 gr. de sucre
150 gr. de nata líquida
Un rajolí d’aigua

Pel toffee:
En un cassó al foc fer un caramel amb el sucre i un rajolí d’aigua. Afegir la nata i remenar fins aconseguir una mescla homogènia amb la textura de salsa. Reservar.

Pel flam:
Barrejar la nata amb els ous, els sucre i la vainilla.
Disposar al fons de 6 flameres una cullerada de toffee. Repartir la mescla del flam.

Coure al bany Maria amb el forn a 135ºC durant una hora i quart. Passat aquest temps, apagar el forn i deixar els flams dins fins que es refredin totalment.
Un cop freds, guardar els flams a la nevera.

dissabte, 17 de maig del 2014

Pastís de formatge amb ganache de xocolata

Ingredients:

Per la base:
12 galetes digestive
60 gr. de mantega
1 cullerada sopera de sucre morè

Pel farcit:
500 gr. de formatge Philadelphia
20 cullerades soperes de sucre
6 ous
6 iogurts grecs naturals
6 cullerades soperes de Maizena
2 culleres de postres de vainilla en pasta

Per la ganache:
100 gr. de nata líquida
100 gr. de xocolata de cobertura

Per la base:
Triturar les galetes amb el sucre i la mantega. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable, prèviament untat amb mantega, pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Posar tots els ingredients en un bol i triturar amb el turmix fins que quedi una mescla homogènia. Queda una barreja força líquida.

Abocar el farcit sobre la base de galeta.
Coure al forn a 180ºC durant 80 minuts. Baixar la temperatura del forn a 90ºC i coure 10 minuts més. Passat aquest temps, apagar el forn i deixar el pastís dins fins que es refredi totalment.
Un cop fred, reservar a la nevera un mínim de 6 hores o millor d’un dia per l’altre.

Per la ganache:
Trossejar la xocolata i disposar-la dins un bol. Escalfar la nata líquida, quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata. Passats 2 minuts, barrejar fins obtenir una mescla totalment homogènia.

Un cop el pastís sigui ben fred abocar damunt la ganache de xocolata.


dijous, 15 de maig del 2014

Amanida de fruites i formatge de cabra

Ingredients per 1 persona:

Enciam
1/2 pastanaga petita
3 maduixots
1/2 kiwi verd
1 rodanxa de pinya
1 rodanxa de formatge de cabra
Sal, oli d’oliva, crema de vinagre balsàmic

Netejar les verdures i les fruites. Tallar l’enciam. Pelar i ratllar la pastanaga. Tallar els maduixots a quarts. Pelar el kiwi, tallar-lo primer a quarts, retirar el centre en cas que sigui fibrós i després fer talls més petits. Tallar la rodanxa de pinya, pelar-la, retirar el centre més fibrós i tallar a trossos.
Retirar la part exterior del formatge de cabra i tallar-lo a daus.
Un cop tots els ingredients estiguin tallats, disposar-los al plat, afegir un polsim de sal, un rajolí d’oli d’oliva i unes gotes de crema de vinagre balsàmic.

dissabte, 10 de maig del 2014

Coca de iogurt amb poma i Ratafia


Avui la iaia fa 81 anys. Per celebrar-ho li he fet una altra versió de la coca amb poma per les postres del dinar familiar dels dissabtes, a veure si li agradarà?!?!

Felicitats iaia!!!


Ingredients:

1 iogurt de llimona
2 mesures del pot de iogurt de sucre
3 mesures del pot de iogurt de farina
1 mesura del pot de iogurt d’oli de gira-sol
1 mesura del pot de iogurt de Ratafia
3 ous
1 sobre de llevat Royal
1 poma

Batre les clares a punt de neu amb 1 mesura de sucre i reservar.
Batre els rovells amb l’altra mesura de sucre. Afegir el iogurt i l’oli i batre fins que quedi una mescla homogènia. Afegir la Ratafia.
Amb l’ajut d’una llengua pastissera i molta suavitat, incorporar la farina i el llevat prèviament tamisats. Un cop la mescla no tingui grumolls, incorporar les clares muntades amb molt de compte fins obtenir una massa homogènia.
Abocar la massa en un motlle desmuntable, prèviament untat amb mantega i lleugerament enfarinat.
Decorar la superfície amb làmines de poma i un polsim de sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 50 minuts.


dilluns, 5 de maig del 2014

Hummus

 
Ingredients:

200 gr. de cigrons cuits
1/2 gra d’all
2 culleres soperes de suc de llimona
1 cullera sopera de Tahine
4 culleres soperes d’oli d’oliva
Un polsim de sal

Per decorar:
Pebre vermell dolç
Llavors de sèsam
Oli d’oliva

Triturar tots els ingredients a la picadora fins aconseguir un puré fi. Si es desitja una textura menys espessa es pot afegir una mica d’aigua.
Servir en un bol i decorar amb el pebre vermell dolç, llavors de sèsam i un rajolí d’oli d’oliva.
Es pot acompanyar d’unes llesques de pa torrat o d’uns bastons de verdures crues: pastanaga, carbassó, pebrot.

dissabte, 3 de maig del 2014

Pastís de tres xocolates


Encara que el dia de la mare serà demà, nosaltres ho hem avançat. Li hem regalat a la mama un rellotge i per postres aquest pastís. El rellotge li ha fet gràcia ja que feia dies que deia que se n’havia de comprar un i suposo que no s’ho esperava.

Fa molts anys que tenia apuntada la recepta del pastís de tres xocolates. És un clàssic dels blocs de cuina i al meu encara no hi era. Aquesta ha estat una bona ocasió per fer-lo i compartir-lo.


La meva cunyada Sara sovint el prepara per celebrar els aniversaris i la meva cunyada Sílvia també el fa en versió mousse, el podeu veure al seu bloc El Món del Pastisset.

Ingredients:

Per la base:
1 paquet de galetes Maria
60 gr. de mantega
2 culleres soperes de llet

Pel farcit:
150 gr. de xocolata negra
150 gr. de xocolata amb llet
150 gr. de xocolata blanca
750 gr. de nata
750 gr. de llet
3 sobres de quallada Royal

Per la base:
Triturar les galetes fins a deixar-les en pols. Barrejar amb la mantega fosa i la llet. Disposar la barreja al fons d’un motlle desmuntable pressionant amb una cullera per tal que quedi una capa plana.
Reservar a la nevera.

Pel farcit:
Barrejar 250 gr. de nata amb 250 gr. de llet i un sobre de quallada. Posar la barreja en un cassó al foc i afegir un dels tipus de xocolata trossejada. No deixar de remenar fins que la xocolata s’hagi fos del tot i la mescla sigui homogènia. Un cop bulli, retirar del foc i abocar sobre la base de galeta. Deixar refredar i quallar una mica.
Repetir el procediment amb els altres dos tipus de xocolata.
Un cop formades les tres capes, deixar refredar completament el pastís i reservar-lo a la nevera.
És millor preparar el pastís d’un dia per l’altre.