dijous, 28 de novembre del 2013

Flam de galeta Maria


Ingredients:

15 galetes Maria
100 gr. de sucre
400 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
1 sobre de quallada

5 culleretes d’almívar de llet

Posar al fons de 5 flameres una cullereta de postres d’almívar de llet.
Posar en un cassó al foc la llet, la nata i el sucre. Afegir les galetes esmicolades i la quallada. Quan sigui una mica calent, triturar amb el turmix fins aconseguir una mescla totalment homogènia. Remenar sense parar amb les barnilles manuals fins que la mescla espesseixi.
Repartir la mescla a les flameres. Tapar cada flamera amb paper d’alumini. Deixar refredar una mica a temperatura ambient. Quan els flams siguin freds, reservar-los a la nevera un mínim de dues hores.
Quan els flams siguin ben freds tombar-los en un plat abans de servir.



Memòries d'una cuinera: Flam.
A l’Àlex li encanten les postres amb gust de galeta Maria. Moltes vegades compro les que van en terrines de vidre, però ja fa temps que tenia ganes de provar de fer alguna cosa semblant. A veure si la meva versió li agradarà.

dilluns, 25 de novembre del 2013

Pastís de Tiramisú

Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Pel xarop de cafè:
100 ml. de cafè
100 gr. de sucre

Pel farcit:
250 gr. de Mascarpone
400 ml. de nata per muntar
6 culleres soperes de sucre
2 culleretes de vainilla ensucrada

Cacau en pols

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho al forn durant 35 minuts a 180ºC.

Pel xarop de cafè:
Posar el cafè i el sucre en un cassó a foc mig fins que bulli. Deixar reduir fins obtenir el xarop, uns 5 minuts.

Pel farcit:
Muntar la nata juntament amb el sucre i la vainilla. Afegir el Mascarpone i continuar batent amb cura fins obtenir una crema homogènia.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb el xarop de cafè el primer disc i cobrir amb 1/3 part de la crema. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc, cobrir amb la resta de la crema i decorar amb el cacau en pols.
Reservar a la nevera.