diumenge, 24 de febrer del 2013

Pastissets de formatge i maduixes (light)


Segurament avui comença una nova etapa del bloc. Espero que així sigui, ja que voldrà dir que he tingut èxit en el meu propòsit.
Fa dues setmanes que he començat a fer dieta per aprimar-me. En aquest temps, seguint les pautes d’alimentació que m’ha donat la infermera i caminant una hora al dia, he perdut 2Kg. Això m’ha animat a seguir endavant.
Us he de confessar que el segon dia creia que no en seria capaç, i no per que no tingués força de voluntat per fer-ho (jo mateixa m’he sorprès de la constància que he tingut aquests dies), si no per que vaig pensar que hauria de deixar d’escriure el bloc. M’imaginava llegint les delicioses receptes dels blocs que segueixo, on moltes vegades trobo la inspiració, i no podent tastar ni una engruna d’aquests deliciosos plats. Em feia por que això em provoqués alguna mena d’angoixa que em fes més difícil seguir. Escriure aquest bloc m’ha donat moltes satisfaccions i, en certs moments, també m’ha fet pujar l’ànim, sobretot gràcies als que el llegiu, als que el seguiu i als que el comenteu, que em faria molta pena deixar-lo.
Per sort una amiga em va encoratjar i em va dir que m’ho prengués com un nou repte, que intentés trobar la manera de crear plats atractius amb els aliments que puc menjar.
Així que aquí us presento les meves primeres postres baixes en calories. Us he de dir que no és el millor pastís de formatge que he tastat... hauré d’intentar millorar-lo, però m’ha servit per començar a practicar el compte de calories ;-)
Si teniu alguns suggeriments per altres plats estaré encantada de posar-los en pràctica.

Ingredients:

1 ou
25 gr. de sucre morè
1 iogurt natural desnatat
150 gr. de formatge fresc batut desnatat
80 gr. de maduixes
80 gr. de maduixes per decorar

Separar el rovell de la clara. Muntar la clara a punt de neu i reservar.
Batre el rovell amb el sucre morè, el iogurt i el formatge fresc batut. Incorporar la clara muntada amb molta suavitat. Afegir les maduixes tallades a daus petits i repartir de forma uniforme a la massa.
Repartir la barreja en 4 motlles individuals.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Un cop els pastissets siguin cuits, deixar refredar a temperatura ambient. Un cop freds, reservar a la nevera.
Abans de servir decorar amb la resta de maduixes.

(115 Kcal per pastisset)

dimarts, 19 de febrer del 2013

Minestra d’hortalisses

Ingredients:

1 ceba
3 porros
2 pastanagues
1 carbassó
4 cullerades d’oli d’oliva
750 ml. d’aigua
200 ml. de llet
1 cullereta (de postres) de Maizena
Sal, pebre, nou moscada
Formatge Grana Padano ratllat

Pelar, netejar i tallar les hortalisses ben petites.
En una cassola amb l’oli d’oliva daurar la ceba. Quan sigui rossa afegir el porro. Cuinar una mica i afegir la pastanaga. Fer uns tombs i incorporar el carbassó i l’aigua. Rectificar de sal.
Tapar i coure durant uns 20 minuts a foc mig.
Dissoldre la Maizena en la llet, afegir un polsim de pebre i una mica de nou moscada ratllada. Incorporar aquesta barreja a la cassola i cuinar durant 5 minuts a foc lent.
Un cop servit el plat, afegir formatge Grana Padano ratllat al gust.

Memòries d'una cuinera: Minestra.
Ara que he de començar a menjar més verdures, aquesta proposta del memòries m'ha anat genial per practicar nous plats que no he fet mai.

dissabte, 16 de febrer del 2013

Lasanya de carn i hortalisses

Ingredients:

18 làmines de pasta per lasanya
500 gr. de carn picada de vedella
2 cebes grosses
1 pot de tomata triturada en conserva
3 pastanagues
1 carbassó
1 albergínia
1/2 pebrot
Formatge Emmental ratllat
Sal, pebre, oli d’oliva

Per la salsa beixamel:
750 ml de llet
2 cullerades de farina
1 cullerada de mantega
Sal, nou moscada, oli d’oliva

Submergir les làmines de pasta en aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i reservar.

Daurar una ceba picada en oli d’oliva. Quan sigui rossa, incorporar la carn picada, sal i pebre. Un cop la carn sigui cuita, afegir la tomata triturada i cuinar a foc mig fins que es sofregeixi.
Mentrestant, tallar a daus petits les pastanagues, el carbassó, l’albergínia i el pebrot.
Daurar l’altra ceba picada en oli d’oliva en una altra paella. Afegir les hortalisses i un rajolí d’aigua. Tapar per tal que es cuinin al vapor. Afegir un polsim de sal i de pebre.
Un cop cuites les dues preparacions barrejar-les i reservar.

Per la salsa beixamel:
Posar en un cassó la mantega amb un rajolí d’oli d’oliva i daurar-hi la farina. Afegir la llet, un polsim de sal i una mica de nou moscada ratllada. Remenar constantment per tal que no quedin grumolls fins que espesseixi, aconseguint una consistència de natilles.

Començar cobrint el fons d’una plata amb una capa fina de beixamel, seguir amb una capa de làmines de pasta, continuar amb una capa de la barreja d’hortalisses i carn, seguir alternat capes fins acabar amb una capa de pasta. L’última capa de pasta cobrir-la amb la salsa beixamel. Repartir el formatge ratllat al damunt.
Coure al forn a 200ºC durant 20 minuts. Els últims 5 minuts amb gratinador.

Si eliminem la part del sofregit i la carn picada, i doblem la quantitat d’hortalisses, obtindrem una lasanya vegetal molt bona. Us la recomano.

dissabte, 9 de febrer del 2013

Pastís de pastanaga i xocolata

Ingredients:

Pel pa de pessic:
170 gr. de pastanaga
140 gr. de farina
15 gr. de cacau en pols
2 ous
100 gr. de sucre blanc
50 gr. de sucre moreno
100 ml. d’oli de gira-sol
2 talls de pinya en almívar
1 cullerada d’aroma de vainilla líquid
1/2 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1/2 cullereta de canyella
50 gr. de nous
75 gr. de gotes de xocolata

Per la cobertura:
135 gr. de xocolata
120 gr. de sucre llustre
25 gr. de cacau en pols
un polsim de sal
45 gr. de mantega
85 gr. de formatge Philadelphia
80 gr. de nata fresca

Pel pa de pessic:
Picar per separat la pastanaga i la pinya. Esmicolar les nous amb les mans.
En un bol barrejar la farina, el cacau, el bicarbonat, el llevat, la sal i la canyella. Tamisar la barreja.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar la barreja de farina i cacau i batre suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Tot seguit afegir la pastanaga, la pinya, les nous i les gotes de xocolata. Barrejar amb suavitat per repartir uniformement els ingredients picats.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i lleugerament empolsat amb cacau en pols. Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts.

Per la cobertura:
Fondre la xocolata al bany Maria. Deixar refredar una mica i reservar.
Tamisar el sucre, el cacau i la sal.
Batre la mantega amb el formatge a temperatura ambient fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir de mica en mica la barreja de sucre llustre i cacau batent fins que quedi integrat. Afegir la xocolata fosa i seguir batent. Incorporar la nata fresca i batre fins que quedi totalment integrada.

Quan el pa de pessic estigui fred cobrir-lo amb la cobertura. Reservar a la nevera 1 hora com a mínim.

(Recepta de Food and Cook)

dijous, 7 de febrer del 2013

Coca de greixons 2013

Ingredients:

300 gr. de farina
200 gr. de sucre
3 ous
200 ml. de llet
50 gr. de mantega
150 gr. de greixons
1 sobre de llevat Royal
la pell ratllada d’una llimona
1 polsim de sal
pinyons
50 ml. d’anís

Batre les clares a punt de neu i reservar. Tamisar la farina i el llevat. Picar els greixons. Ratllar la pell de llimona.
Batre els rovells amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa. Afegir la mantega i batre fins que quedi incorporada. Afegir la llet i la ratlladura de pell de llimona. Sense deixar de batre, a velocitat lenta, anar afegint la barreja de farina tamisada a cullerades. Quan la farina s’hagi incorporat totalment afegir un polsim de sal i els greixons picats. Remenar per distribuir-los uniformement a la massa.
Incorporar amb l’ajut d’una llengua pastissera les clares muntades amb molta suavitat.
Cobrir amb paper de forn una plata i posar-hi la massa. Distribuir-hi damunt els pinyons i empolsar la superfície amb sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 35 minuts.
Al moment de treure del forn ruixar la coca amb l’anís.
Deixar refredar sobre una reixa.


diumenge, 3 de febrer del 2013

Iogurt natural


Fa un temps la mama va trobar al garatge de la iaia una iogurtera oblidada. Em va demanar que busqués per internet la manera de fer iogurts. Vaig consultar alguns dels blocs que segueixo i li vaig explicar con fer-los.
Vaig veure que també es pot fer iogurt sense iogurtera als blocs La cuina de casa i Cuina per a llaminers, i per fi m’he decidit a provar.
Els vaig preparar ahir al vespre i aquest matí ja estava desitjant destapar el drap i veure com han quedat. Em sembla que han sortit força bé, després de dinar ja veurem quina crítica culinària obtinc     ;-)

Ingredients:

1 l. de llet
1 iogurt natural
1 mida (del pot de iogurt) de llet en pols

Pre-escalfar el forn a 50ºC.
Escalfar la llet en un cassó al foc fins a 45ºC. Retirar-la i abocar en un bol juntament amb el iogurt i la llet en pols. Remenar bé.
Repartir la mescla en 9 pots de vidre. Tapar els pots amb film transparent o paper d’alumini.
Posar els pots a la plata del forn i cobrir-los amb un drap gruixut per tal que mantingui l’escalfor.
Apagar el forn i posar-hi dins els pots.
Deixar fermentar durant 12 hores.
Passat aquest temps guardar els iogurts a la nevera.