dilluns, 31 de desembre del 2012

Mini cupcakes de torró de Xixona


Estem a punt d’iniciar el 2013, alguns amb la incertesa de què ens portarà el nou any, altres amb la certesa que segurament no serà millor que el 2012 que ara deixarem enrera.
Per uns i per altres, mireu el vostre voltant, segur que al vostre costat hi ha qui amb valentia i lluita ha superat situacions molt difícils, hi ha qui encara el futur amb projectes encoratjadors i plens d’il·lusió, hi ha qui segueix el seu camí per entrebancs que s’hi troba, hi ha qui ens necessita a nosaltres per continuar endavant.
Per uns i per altres, inspirem-nos en aquells que no han defallit o que han tingut coratge malgrat les dificultats i els fracassos, siguem el recolzament i el motor per aquells qui estan a punt de rendir-se i necessiten el nostre suport.
Tots junts podrem, fem que les coses passin.



Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
80 ml. de llet
1 cullereta de vainilla líquida
100 gr. de torró de Xixona

Per la cobertura:
100 gr. de formatge Philadelphia
25 gr. de mantega
100 gr. de torró de Xixona
2 cullerades de sucre llustre
100 ml. de nata per muntar

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet i la vainilla líquida i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de farina i batre just fins que quedi integrat.
Afegir el torró de Xixona, prèviament esmicolat amb l’ajut d’una forquilla, i repartir-lo per la massa manualment amb una llengua pastissera.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir el torró de Xixona, prèviament esmicolat amb l’ajut d’una forquilla, i seguir batent. Mentre es bat, afegir el sucre llustre.
Quan la mescla sigui homogènia, incorporar la nata muntada amb suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

dissabte, 29 de desembre del 2012

Mini cupcakes salats amb salmó fumat

Ingredients:

1 ou
25 gr. de sucre
40 gr. d’oli d’oliva
80 ml. de llet
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
1/4 cullereta de sal
1 cullereta d’orenga
1 cullerada de formatge Grana Padano ratllat

Per la cobertura:
100 gr. de formatge Philadelphia
25 gr. de mantega
50 gr. de salmó fumat
4 cullerades de nata muntada sense sucre
1 polsim de pebre negre

Caviar per decorar

Batre l’ou lleugerament amb les barnilles elèctriques, anar afegint el sucre i seguir batent fins que blanquegi i dobli el volum.
Amb la velocitat de la batedora al mínim, anar incorporant l’oli de mica en mica, amb un rajolí ben fi.
Quan l’oli estigui totalment incorporat a la mescla afegir de mica en mica la llet i seguir batent a velocitat baixa.
Tamisar la farina amb el llevat i la sal. Afegir-la de cop a la massa i batre just fins que quedi incorporada.
Incorporar l’orenga i el formatge amb l’ajut d’una llengua pastissera amb moviments suaus.
Disposar la massa en 15 càpsules de paper, omplint-les fins 2/3 parts de la seva capacitat.
Coure al forn pre-escalfat a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una mescla homogènia. Afegir el salmó fumat tallat ben petit amb unes tisores i un polsim de pebre negre. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Quan els mini cupcakes siguin freds decorar-los amb la mescla de formatge i salmó. Coronar amb una mica de caviar.
Reservar a la nevera.

Memòries d'una cuinera: Canapès.
Els ingredients clàssics amb una presentació diferent.



dimecres, 26 de desembre del 2012

Mini cupcakes de Ratafia

Ingredients:

80 gr. de mantega pomada
110 gr. de sucre
1 ou
135 gr. de farina
1 cullereta de llevat Royal
40 ml. de llet
40 ml. de Ratafia
1 cullereta de vainilla líquida

Per la cobertura:
125 gr. de formatge Philadelphia
100 gr. de sucre llustre
25 gr. de mantega
1 cullereta de vainilla líquida
150 ml. de nata per muntar

Batre amb les barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir l’ou i seguir batent fins que quedi totalment integrat i la massa quedi suau.
Incorporar la meitat de la farina i el llevat tamisats. Batre just fins que quedi integrat. Afegir la llet, la Ratafia i la vainilla líquida i batre fins que quedi una mescla homogènia. Incorporar la resta de farina i batre just fins que quedi integrat.
Repartir la massa en 18 càpsules de paper i coure al forn a 160ºC amb ventilador durant 17 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Muntar la nata i reservar a la nevera.
Batre el formatge i la mantega a temperatura ambient. Afegir la vainilla líquida i seguir batent. Mentre es bat anar afegint el sucre llustre a cullerades.
Quan la mescla sigui homogènia, incorporar la nata muntada amb suavitat amb l’ajut d’una llengua pastissera.

Quan els cupcakes siguin freds, decorar amb la cobertura.
Reservar a la nevera.

dissabte, 22 de desembre del 2012

Cupcakes de Nadal 2


Tot i que no he dormit gaire, avui he assistit a la segona part del curset de pastisseria nadalenca.
Les companyes s’han enrotllat d’allò més i han portat cafès amb llet i xocolata per acompanyar les magdalenes de la Kellie, així que hem fet un bon esmorzar mentre la profe ens donava la classe.
Ens ha explicat la preparació i ha elaborat unes magdalenes de xocolata. Després ens ha ensenyat com decorar-les amb un tió de Nadal fet de fondant.
Entre bromes i rialles hem passat un matí ben entretingut i divertit. Tots hem marxat cap a casa amb unes quantes magdalenes i amb la nostra petita obra d’art.

Jo ja he començat les vacances. Com sempre tinc més projectes en ment dels que portaré a terme, però imaginant i planificant el que faré també m’ho passo bé.


Us desitjo que passeu unes bones festes de Nadal en molt bona companyia i que l’any nou 2013 sigui ple de felicitat per tothom.

Ingredients:

125 gr. de mantega pomada
220 gr. de sucre
3 ous
180 gr. de farina
40 gr. de cacau en pols
1 1/2 culleretes de llevat Royal
120 ml. de llet
1 cullereta de vainilla líquida

Batre amb unes barnilles elèctriques la mantega amb el sucre fins que estiguin ben integrats. Anar afegint els ous d’un en un. No afegir el següent ou fins que l’anterior estigui totalment integrat.
Tamisar la farina amb el cacau en pols i el llevat tres vegades. Abocar la meitat d’aquesta barreja a la massa i amb una llengua pastissera o unes barnilles manuals incorporar-la amb suavitat.
Afegir la llet barrejada amb la vainilla líquida de mica en mica i anar-la incorporant amb suavitat amb la llengua pastissera o les barnilles manuals.
Abocar la resta de la barreja de farina i incorporar-la amb suavitat amb la llengua pastissera o les barnilles manuals.
Disposar la massa en 12 càpsules de paper, omplint-les fins 2/3 parts de la seva capacitat.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC sense ventilador durant uns 25 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar els cupcakes sobre una reixa.
Quan els cupcakes siguin totalment freds, cobrir-los amb una capa fina de Nocilla i decorar amb el fondant.

dissabte, 15 de desembre del 2012

Cupcakes de Nadal


Aquest matí he assistit al curset de pastisseria nadalenca de Besalú a càrrec de la Kellie Aliaga.
Ens ha ensenyat la recepta base dels cupcakes de vainilla, ens ha donat un munt de trucs per tal que ens quedin esponjosos i moltes idees per variar els sabors.
Mentre els teníem al forn també ha respost diferents preguntes dels alumnes sobre altres preparacions, com temperar la xocolata, com cobrir un pastís Sacher, estris i ingredients...
Ens ha portat cupcakes de mostra amb decoracions nadalenques fetes amb fondant: pare Noël, ninot de neu, arbre de Nadal... fins i tot un tió.
Hem començat pel ninot de neu que podeu veure a la foto. La propera setmana es faran els altres. Jo no se si hi podré assistir... el divendres tinc sopar de Nadal amb els companys de feina ;-)
Ho hem passat molt bé i hem rigut molt, m’encanta l’ambient que es crea en aquests cursets.


Ingredients:

4 ous
300 gr. de sucre
250 ml. d’oli de gira-sol
180 ml. de llet
1 cullerada sopera d’aroma de vainilla
400 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal

Batre els ous lleugerament amb les barnilles elèctriques, anar afegint el sucre i seguir batent fins que blanquegin i tripliquin el volum.
Amb la velocitat de la batedora al mínim, anar incorporant l’oli de mica en mica, amb un rajolí ben fi.
Quan l’oli estigui totalment incorporat a la mescla afegir de mica en mica la llet barrejada amb la vainilla i seguir batent a velocitat baixa.
Tamisar la farina amb el llevat tres vegades. Afegir-la de cop a la massa i amb la llengua pastissera anar-la incorporant amb molta suavitat fent moviments envolvents.
Disposar la massa en càpsules de paper, omplint-les fins 2/3 parts de la seva capacitat.
Coure al forn pre-escalfat a 180ºC sense ventilador durant uns 20 minuts.
Un cop cuits, deixar refredar sobre una reixa.
Quan siguin totalment freds, cobrir els cupcakes amb una lleugera capa de Nocilla i decorar amb el fondant.

Mini quiche Lorraine

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
1 ceba de Figueres
100 gr. de bacó fumat
1 ou
200 ml. crema llet
Formatge emmental ratllat
Mantega, Oli d’oliva, Sal, Pebre, Nou moscada

Tallar la ceba ben petita i la daurar-la en una paella a foc lent amb mantega i un rajolí d’oli d’oliva. Afegir-hi el bacó tallat a tires molt primes i deixar-ho coure una mica. Un cop cuit, retirar l’excés de greix i reservar.
A part, batre l’ou, la crema de llet, un pols de sal, un pols de pebre i una mica de nou moscada ratllada.
Tallar 12 cercles de pasta de full d’uns 7 cm de diàmetre i folrar uns motlles de silicona per magdalenes o unes flameres.
Repartir la barreja de ceba i bacó sobre la pasta de full. Omplir cada motlle amb la barreja de crema de llet i ou. Cobrir amb una mica de formatge emmental ratllat.
Coure al forn a 190ºC durant uns 20 minuts fins que la superfície sigui lleugerament daurada.
Un cop cuites les mini quiches, retirar-les dels motlles i servir. Es poden degustar calentes o fredes.

La recepta del 15: Aperitius de Nadal.
Sóc una apassionada de les quiche, són tan versàtils, les podem fer del que vulguem i són bones calentes com fredes. La versió mini és ideal pels aperitius del Nadal, només cal deixar volar la imaginació.

divendres, 7 de desembre del 2012

Galetes flocs de neu


Amb aquesta recepta de galetes vull participar al concurs organitzat per My lovely food “La teva millor galeta nadalenca” 2na edició.
He vist la passada de galetes que ja s’han presentat al concurs i se que no tinc cap opció. Mai havia decorat galetes amb glassa i he volgut fer la meva primera incursió en aquest món amb una aportació molt senzilla.

Ingredients:

Per les galetes de gingebre:
300 gr. de farina
200 gr. de sucre
130 gr. de mantega pomada
1 ou
1 cullereta de postres de llevat
1 cullerada sopera de mel
3 culleretes de postres de gingebre en pols
1 cullereta de postres de canyella en pols

Per la glassa:
1 clara d'ou
200 gr. de sucre llustre
1 rajolí de suc de llimona

Per les galetes de gingebre:
Barrejar en un bol la farina, el llevat, la mantega, el sucre i l’ou. Amassar amb les mans fins formar una bola.
Afegir el gingebre, la canyella i la mel i seguir amassant fins que aquests ingredients quedin totalment incorporats.
Estirar la massa entre dos fulls de paper de forn amb l’ajut d’un corró fins aconseguir una massa d’uns 6 mm de gruix. Reservar a la nevera una hora.
Tallar la massa amb un tallador de galetes en forma de floc de neu o d'estrella. Col·locar les galetes una mica separades a una plata coberta amb paper de forn. Coure-les al forn a 180ºC durant 17 minuts aproximadament.
Retirar del forn, deixar uns minuts sobre la plata per tal que s’endureixin una mica i després deixar refredar completament sobre una reixa.

Per la glassa:
Batre amb les barnilles elèctriques la clara d'ou amb 1/3 part del sucre llustre. Afegir un rajolí de suc de llimona i seguir batent. Anar afegint la resta del sucre llustre a cullerades mentre es bat la mescla. Ha de quedar una massa que no caigui de les barnilles. Reservar en un recipient hermètic fins el moment del seu ús.

Quan les galetes siguin ben fredes, posar la glassa dins una mànega pastissera i decorar-les amb el motiu escollit. Finalitzar el decorat amb perles de sucre. Deixar assecar la glassa durant uns 30 minuts.
Conservar les galetes en un recipient hermètic.


diumenge, 2 de desembre del 2012

Bisbalenc


Ingredients:

1 làmina de pasta de full
250 gr. de confitura de cabell d’àngel
1 ou
70 gr. de pinyons
sucre

Estendre la làmina de pasta de full i repartir al centre, de forma longitudinal, la confitura de cabell d’àngel.
Pintar les vores de la pasta de full amb ou batut i doblar-la sobre sí mateixa. Donar la volta per tal que el junt quedi sota. Col·locar a la plata damunt un paper de forn.
Pintar la superfície de la pasta amb ou batut, disposar damunt els pinyons i empolsar amb sucre.
Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts.
Deixar refredar sobre una reixa.

Confitura de cabell d'àngel de la mama