dilluns, 30 d’abril del 2012

Pastís de mousse de formatge i maduixes

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel coulis de maduixa:
400 gr. de maduixes
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
el suc d’una llimona

Per la mousse:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de coulis de maduixa
200 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre
4 fulles de gelatina

Per la gelatina de maduixa:
2 fulles de gelatina
La resta del coulis de maduixa

Maduixes per decorar

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Pel coulis de maduixa:
Preparar un almívar amb l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona, coure durant 5 minuts.
Triturar les maduixes, amb l’almívar i el suc de llimona restant. Passar per un colador i reservar a la nevera.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Muntar la nata amb el sucre i reservar. Barrejar el formatge amb el coulis de maduixa. Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en un una mica de coulis calent i afegir-la a la barreja de formatge. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Per la gelatina de maduixa:
Hidratar la gelatina en aigua freda. Dissoldre-la en una mica de coulis calent. Afegir a la resta de coulis i barrejar bé.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc, emborratxar amb almívar. Folrar les parets del motlle amb làmines de maduixa. Abocar la meitat de la mousse. Col·locar el segon disc de pa de pessic, emborratxar amb almívar i cobrir amb la resta de la mousse. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb la gelatina de maduixa i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

dissabte, 28 d’abril del 2012

Carquinyolis

Ingredients:

100 gr. d’ametlles crues amb pell
175 gr. de farina
100 gr. de sucre
1 ou
1 cullereta de llevat Royal
Ratlladura de la pela de mitja llimona

Posar les ametlles en remull amb aigua.
En un bol barrejar el sucre amb l’ou. Afegir la ratlladura de llimona. Incorporar-hi la farina barrejada amb el llevat. Acabar d’amassar amb les mans.
Escórrer les ametlles i afegir-les a la massa.
Formar una barra d’uns 3 cm d’ample i 1 cm d’alt.
Col·locar sobre una safata coberta amb paper de forn.
Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts. Passat aquest temps treure del forn i tallar llesques d’1 cm d’ample. Col·locar-les un altre cop sobre la safata i coure-les al forn durant uns 12 minuts més fins que siguin daurades.
Deixar refredar sobre una reixa.

Memòries d'una cuinera: Carquinyolis.
Aquests dies se m'han acudit moltes idees per fer els carquinyolis, dolços amb perles de xocolata, amb fruits vermells, salats amb tomàquet deshidratat, orenga i parmesà... però com que no n'havia fet mai m'he decidit a fer els clàssics. Els he fet aquest matí i ja quasi no en queden...


(Recepta de La Cuina de Casa)

divendres, 20 d’abril del 2012

Galetes de casament


Demà es casaran la meva cosina Eva i en Ramon. Aquestes són les galetes que els hi vam regalar. Són senzilles en comparació amb les galetes decorades que es poden trobar en altres blogs molt més sofisticats, però estan fetes amb tot el meu carinyo.

Eva i Ramon us desitjo tota la felicitat del món.


Ingredients:

250 gr. de mantega pomada
250 gr. de sucre glass
1 ou
650 gr. de farina
16 gr. de vainilla ensucrada
1 rajolí de llet

200 gr. de xocolata negra
200 gr. de xocolata blanca

Batre la mantega fins que tingui una textura suau. Incorporar el sucre glass a cullerades fins que quedi totalment integrat. Afegir l’ou lleugerament batut de mica en mica. Incorporar la farina i la vainilla tamisades a cullerades. Quan la massa es comenci a engrunar afegir el rajolí de llet per tornar a lligar la massa.
Dividir la massa en quatre parts, estirar sobre paper vegetal i reservar a la nevera durant un mínim de tres hores.
Passat aquest temps tallar les galetes i coure al forn a 180ºC durant uns 13 minuts. La primera fornada trigarà uns minuts més.
Quan les galetes siguin lleugerament daurades treure del forn i deixar refredar sobre una reixa.
Fondre les xocolates al bany Maria i decorar les galetes un cop siguin ben fredes.

diumenge, 15 d’abril del 2012

Arròs negre

Ingredients:

300 gr. d’arròs
1 sèpia grossa
1 ceba grossa
1 tomàquet madur petit
Tinta de calamar
1,2 l. d’aigua o brou de peix
2 grans d’all
Julivert
10 avellanes
Oli d’oliva
Sal

Sofregir la ceba en un rajolí d’oli d’oliva fins que sigui ben daurada. Posar la sèpia tallada a daus i cuinar un parell de minuts. Afegir el tomàquet ratllat i seguir sofregint.
Incorporar l’arròs i enrossir una mica. Posar la tinta de calamar. Afegir l’aigua o el brou, salar lleugerament i coure durant 15 minuts. Uns minuts abans de finalitzar la cocció fer una picada amb l’all, el julivert i unes avellanes i incorporar a la cassola.
Un cop cuit, deixar reposar 5 minuts fora del foc.

La recepta del 15: Arròs.
L'arròs no és dels plats que em queden més bé, encara que darrerament he anat millorant una mica. Aquest és el clàssic arròs negre que es cuina a la costa. Jo hi he posat tinta de calamar però hi ha qui el fa sense i aconsegueix el color fosc daurant molt bé la ceba.


dissabte, 14 d’abril del 2012

Pastís de mousse de formatge i llimona

Ingredients:

Pel pa de pessic:
3 ous
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Pel lemon curd:
4 llimones (el seu suc i la ratlladura de 2)
2 ous
30 gr. de mantega
60 gr. de sucre
2 cullerades de Maizena

Per la mousse:
250gr. de formatge Philadelphia
125 gr. de lemon curd
200 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre
3 fulles de gelatina
un rajolí d’aigua

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 20 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Pel lemon curd:
Dissoldre la Maizena en el suc de llimona. Afegir els ous, la ratlladura de llimona i el sucre i batre fins que quedin incorporats. Posar al foc i afegir la mantega. Sense deixar de remenar, portar a ebullició. Un cop bulli retirar del foc i passar per un colador. Cobrir amb film transparent i reservar.

Per la mousse:
Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Muntar la nata amb el sucre i reservar. Barrejar el formatge amb el lemon curd. Dissoldre la gelatina prèviament hidratada en un rajolí d’aigua calenta i afegir-la a la barreja de formatge. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus.

Tallar el pa de pessic en dos discs. En un motlle desmuntable posar el primer disc, emborratxar amb almívar i cobrir amb la meitat de la mousse. Repetir l’operació. Reservar a la nevera fins que qualli una mica.
Cobrir amb el lemon curd que ens ha sobrat i tornar a posar a la nevera fins el moment de servir.

(Recepta del lemon curd de En Guete!!!)

dimarts, 10 d’abril del 2012

La Mona: Pastís de trufa i xocolata


Ahir va ser el dia de la Mona i aquesta és la que vam fer per regalar a la Laura, la fillola de l'Àlex.
Laura, espero que t'hagi agradat.


Ingredients:

Pel pa de pessic:
6 ous
200 gr. de farina
200 gr. de sucre
8 gr. de vainilla ensucrada

Per l’almívar:
100 ml. d’aigua
100 gr. de sucre
Gotes de suc de llimona

Per la trufa:
200 gr. de xocolata per postres
500 ml. de nata per muntar
3 cullerades de sucre glass

200 gr. de xocolata de cobertura

Pel pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la vainilla i incorporar amb moviments suaus. Abocar dins un motlle untat amb mantega i coure-ho 35 minuts a 180º.

Per l’almívar:
Coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts.

Per la trufa:
Fondre la xocolata al bany Maria. Anar afegint la nata per muntar de mica en mica de manera que s’integri totalment.
Deixar refredar i guardar a la nevera fins el dia següent.
Muntar la trufa amb les barnilles elèctriques, incorporant el sucre quan la trufa comenci a agafar volum, acabar de muntar. Reservar a la nevera.

Tallar el pa de pessic en tres discs. Emborratxar amb almívar el primer disc i cobrir amb la meitat de la trufa. Posar l’altre disc i repetir l’operació.
Posar el darrer disc i cobrir amb xocolata de cobertura fosa al bany Maria.
Reservar a la nevera.

dissabte, 7 d’abril del 2012

Bunyols

Ingredients:

Per la massa:
1 Kg. de farina
50 gr. de matafaluga
1 1/2 cullerades de canyella en pols
50 gr. de llevat fresc
50 gr. de mantega
1/2 copeta d’anís
1/2 copeta de moscatell
1 tub de vainilla en pols
3 ous
200 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
Ratlladura de la pell de mitja llimona
375 ml. d’aigua

Per fregir:
1,5 l. d’oli de gira-sol

Pel bany:
100 ml. d’aigua
100 ml. d’anís

Sucre glass i sucre en gra per arrebossar

Escalfar l’aigua sense que bulli. Posar en un bol gran. Desfer-hi la mantega i anar afegint la resta d’ingredients, el llevat fresc, la matafaluga, la canyella, el sucre, el llevat Royal, la vainilla, la ratlladura de llimona, l’anís, el moscatell i els ous. Quan sigui tot ben barrejat anar incorporant la farina de mica en mica. Un cop integrada tota la farina amassar una bona estona.
Enfarinar un recipient gros i introduir-hi la massa. Empolsar amb una mica de farina i tapar amb un drap. Deixar llevar en un lloc protegit de corrents d’aire (per exemple dins el forn apagat).
Al cap d’unes hores quan la massa hagi triplicat el seu volum, posar una cassola amb l’oli a escalfar. Quan l’oli sigui calent fregir petites porcions de la massa fent un forat al mig. Girar el bunyols per tal que quedin ben daurats de tots cantons. Escórrer per eliminar l’excés d’oli. Deixar refredar una mica. Banyar lleugerament els bunyols en una barreja d’anís i aigua i arrebossar-los amb sucre en gra o glass.

Memòries d'una cuinera: Bunyols.
Encara que estic fora de termini per presentar la meva recepta de bunyols al memòries no podia deixar passar l'ocasió de preparar-los i aquí els teniu. M'he basat en la recepta de la Quima del blog Quima - Les meves receptes variant algunes quantitats i afegint algun ingredient i he de dir que han quedat molt bons. La idea del bany d'anís i aigua l'he tret del programa Cuines.

diumenge, 1 d’abril del 2012

La Mona: Pastís de vellut de xocolata


Diumenge de Rams, dia del tortell, però ja fa uns anys que enlloc de tortell al meu fillol li regalo la Mona. La primera idea havia estat fer el pastís de vellut vermell (hagués quedat una foto molt xula), però com que no tinc colorants he fet la mateixa recepta però sense el vermell.
Jepe, ja la tens a punt. Espero que t'agradi.

Ingredients:

350 ml. de llet
1 cullerada de suc de llimona
3 ous
400 gr. de sucre
175 gr. de mantega pomada
1 cullerada de vainilla ensucrada
380 gr. de farina
2 culleretes de llevat Royal
1 cullereta de sal
2 cullerades de cacau en pols
1 1/2 culleretes de bicarbonat
2 cullerades de vinagre blanc

Per la cobertura:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glass
50 gr. de mantega
8 gr. de vainilla ensucrada
200 ml. de nata per muntar

Barrejar la llet i el suc de llimona. Reservar.
Tamisar la farina, el llevat, la sal i el cacau. Reservar.
En un bol batre la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegi. Afegir els ous d’un en un i la vainilla. Batre durant alguns minuts. Afegir la mescla de farina en tres vegades alternant amb la barreja de llet.
Barrejar a part el bicarbonat amb el vinagre i afegir de seguida a la massa.
Posar en un motlle untat amb mantega i coure al forn a 180ºC durant 1 hora.
Deixar refredar sobre una reixa.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla ensucrada i seguir batent.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic és fred, partir-lo pel mig i posar-hi una capa de la cobertura. Tapar-lo amb l’altre meitat i damunt del pastís abocar-hi la resta de cobertura. Guardar a la nevera.


(Recepta de Divino Macaron)