dissabte, 16 d’octubre del 2010

Patates “braves” no picants

Ingredients:

Patates
Oli d’oliva
Sal
1 ou
2 nyores
2 culleretes de pebre vermell dolç
4 grans d’all
35 ametlles
Vinagre
Vinagre balsàmic de Mòdena

Posem les nyores en remull. Un cop hidratades en retirem la polpa amb l’ajuda d’un ganivet.
En una paella petita, a foc molt lent, aromatitzem l’oli d’oliva amb els grans d’all pelats. Hi afegim les ametlles pelades i la polpa de nyora. Quan l’all és cuit hi posem el pebre vermell amb cura que no es cremi. Apaguem el foc i hi introduïm una mica de vinagre de Mòdena. Ho deixem refredar.
Preparem una maionesa amb ou, sal, vinagre i oli. Afegim la mescla de la paella i ho continuem treballant fins que tot quedi homogeni.
Reservem la salsa a la nevera.
Tallem daus de patata d’uns 2 cm i els fregim en oli. L’ideal és que quedin ben daurats a l’exterior i tous a l’interior. Els retirem del foc i els deixem en un plat amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Al moment de servir afegirem un pols de sal sobre les patates i damunt la salsa.

Encara que l’autèntica salsa de les braves és picant (d’aquí el seu nom), aquesta és una recepta substitutiva per aquells qui no els hi agrada el picant.

Aquesta salsa també combina molt bé amb peix i marisc.

diumenge, 10 d’octubre del 2010

Pastís de pastanaga

Ingredients:

Pel pa de pessic:
75 gr. de nous
200 gr. de pastanaga
280 gr. de farina de rebosteria
4 ous
200 gr. de sucre blanc
80 gr. de sucre moreno
150 ml. d’oli de gira-sol
4 talls de pinya en almívar
2 culleretes d’aroma de vainilla líquid
1 cullereta de bicarbonat
1 sobre de llevat Royal
1/2 cullereta de sal
2 culleretes de canyella

Per la cobertura:
250 gr. de formatge Philadelphia
250 gr. de sucre glas
50 gr. de mantega
2 culleretes de vainilla en pols
200 ml. de nata per muntar

Pel pa de pessic:
Picar la pastanaga, la pinya i les nous.
En un bol barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i la canyella.
Batre els ous amb el sucre fins que quedi una massa blanca i escumosa. Afegir l’oli i l’aroma de vainilla i seguir batent.
Incorporar els ingredients secs fins aconseguir una mescla homogènia. I tot seguit afegir la pastanaga, la pinya i les nous.
Posar la massa en un motlle untat amb mantega i coure 1 hora al forn a 180ºC.

Per la cobertura:
Batre el formatge i la mantega (a temperatura ambient). Afegir el sucre i la vainilla en pols.
Incorporar la nata muntada amb suavitat.

Quan el pa de pessic és fred, partir-lo pel mig i posar-hi una capa de la cobertura. Tapar-lo amb l’altre meitat i damunt del pastís abocar-hi la resta de cobertura. Guardar a la nevera 1 hora com a mínim.

(Recepta de Food and Cook)

divendres, 8 d’octubre del 2010

Spaghetti amb bacallà

Ingredients:

250 gr. de spaghetti
250 gr. de bacallà esqueixat dessalat
2 tomàquets
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Llorer
Julivert

Bullim els spaghetti amb sal i llorer.
Mentrestant daurem els alls tallats en làmines en una paella amb oli d’oliva. Apaguem el foc i hi afegim el tomàquet tallat a daus per tal que es confiti amb l’oli.
Quan els spaghetti són cuits i escorreguts els posem dins la paella i els saltegem a foc viu. Hi afegim el julivert trinxat i el bacallà esqueixat, fem un tomb més per que s’escalfi i apaguem el foc.

dimarts, 5 d’octubre del 2010

Pollastre al curry

Ingredients:

1 pollastre desossat
1 ceba grossa
2 pastanagues
Salsa de soja
200 ml de crema de llet
Curry
Pebre
Sal
Oli d’oliva

Fregim en l’oli la ceba tallada petita i la pastanaga tallada a rodanxes. Quan són cuites hi afegim el pollastre tallat petit i el daurem. Hi afegim sal i pebre. Un cop cuit hi posem un rajolí de salsa de soja i el curry. Ho barregem per impregnar tots els ingredients amb la salsa i les espècies. A l’últim moment hi aboquem la crema de llet, abaixem el foc i la deixem reduir.

Podem acompanyar el pollastre amb cous-cous o arròs blanc.

diumenge, 3 d’octubre del 2010

Crema de carbassó

Ingredients:

1 carbassó
1 ceba grossa
4 patates
Aigua
200 ml de crema de llet
Sal
Oli d’oliva

Fregim en l’oli el carbassó i la ceba tallats a daus. Quan siguin una mica daurats hi afegim la patata tallada a daus i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir 1/2 hora fins que la patata sigui ben cuita. Hi afegim un polsim de sal.
Ho triturem ben fi i hi afegim la crema de llet.